Guatemala
Tradiční kakao pražené na ohni mayskými ženami. Mayan Guatemala pochází z horské oblasti Sierra de las Minas, kde Laurent, Berenika a místní komunita propojují pěstování kakaa s obnovou pestrého jedlého lesa a tradičním řemeslným zpracováním.
Z téměř neúrodné půdy vzniká jedlý les
Příběh začal, když Laurent s manželkou Berenikou objevili téměř neúrodný pozemek na úpatí pohoří Sierra de las Minas. Dnes je zde hora porostlá původními rostlinami, kakaovníky, ovocnými stromy a květinami.
Jejich cílem není pouze vypěstovat kakao. Postupně vytvářejí biodiverzitní jedlý les, který poskytuje prostor rostlinám, živočichům i lidem. Čím více kakaa mohou vypěstovat a sdílet, tím větší část krajiny mohou tímto způsobem obnovovat.
Laurenta, Bereniku a další lidi, od kterých kakao odebíráme, představujeme na stránce naši farmáři.
Původní kakaovníky pěstované ze semen
Kakaovníky odrůdové skupiny Criollo jsou zde pěstovány převážně ze semen, nikoli jako geneticky stejné roubované rostliny. Každý strom je proto jedinečný a může nést plody s trochu odlišnými vlastnostmi.
Tato rozmanitost se promítá do krajiny i výsledné chuti. Kakaovníky rostou ve společnosti dalších stromů a rostlin, které jim poskytují stín a pomáhají vytvářet pestřejší prostředí. Více o takovém způsobu pěstování najdete v článku kde a jak roste kakao.
Ruční práce mayských žen
Berenika a další mayské ženy z komunity kakaové boby ručně třídí. Po fermentaci je tradičně praží na otevřeném ohni, který hotovému kakau propůjčuje rozpoznatelné kouřové tóny.
Pražené boby se následně melou mezi žulovými kameny na kakaovou pastu. Po ztuhnutí vznikne velký blok čisté 100% kakaové hmoty. Jde o řemeslné zpracování, které se výrazně liší od průmyslové výroby kakaového prášku.
Jednotlivé kroky od sklizně přes fermentaci až po mletí podrobněji popisujeme v článku o zpracování kakaa.
Tradice, která zůstává živá
Kakao mělo v kulturách Mezoameriky významnou společenskou, hospodářskou i obřadní roli. Dnešní práce místní komunity není pouhou rekonstrukcí minulosti, ale živou praxí konkrétních lidí. Historické souvislosti a současnou podobu setkávání s kakaem popisujeme v článku kakaová ceremonie: historie a průběh.
Chuťový profil
Mayan Guatemala má intenzivní zemitou chuť s výraznou tříslovinou vlašského ořechu. Tradiční pražení na otevřeném ohni se v hotovém šálku projevuje jemně kouřovým charakterem.
- zemité tóny
- vlašský ořech
- jemný kouř
- výrazná tříslovina
- plná kakaová chuť
Pro osobní rituál i společnou ceremonii
Výrazný charakter Mayan Guatemala se hodí pro osobní rituály, skupinová setkání i chvíle rozjímání. Pokud chcete jeho chuť poznat naplno, připravte ho nejprve pouze s vodou a případně přidejte špetku chilli nebo jiné koření.
Na jeden šálek doporučujeme začít s 10–20 g kakaa. Pro výraznější ceremoniální nápoj můžete množství upravit podle své zkušenosti a citlivosti. Inspiraci najdete v receptu na kořeněné kakao inspirované mayskou tradicí.
Ochutnejte Mayan Guatemala
Velký blok 100% kakaové hmoty, ručně zpracovaný přímo v Guatemale a tradičně pražený na otevřeném ohni.