Kakao a věda: flavanoly, mozek a biohacking

Kakao má složení, které stojí za pozornost. Vedle kakaového másla obsahuje minerály, polyfenoly, theobromin a kofein. Právě některé z těchto látek vědci zkoumají v souvislosti s cévami, pamětí, náladou a biologickým stárnutím.

U Kus Kakaa známe kakao od farmářů až po hotový šálek. Ochutnáváme čerstvé boby, sledujeme jejich zpracování a porovnáváme výslednou chuť. Vědecký výzkum k této zkušenosti přidává další pohled: co kakaové látky skutečně dělají a jak to lze ověřit. Pokud s kakaem začínáte, v našem průvodci ceremoniálním kakaem zjistíte, jak ho poznat, vybrat podle chuti a připravit.

Co se skrývá v kakaovém bobu

100% kakaová hmota vzniká mletím bobů zbavených slupek. Kakaové máslo zůstává její součástí a našemu čistému kakau nepřidáváme cukr ani další přísady. I pouze s vodou z něj připravíte plný, krémový nápoj.

Kakao obsahuje také vlákninu a minerální látky, například hořčík, draslík, železo, měď a zinek. Jejich množství se mezi jednotlivými originy kakaa liší.

Podrobnější přehled najdete v článku co kakao obsahuje.

Další významnou skupinou jsou polyfenoly a mezi nimi kakaové flavanoly: epikatechin, katechin a prokyanidiny. Právě flavanoly patří k nejvíce zkoumaným složkám kakaa. Jejich množství a podobu ovlivňují boby i způsob zpracování. [1]

Podrobnější rozdíly mezi kakaovou hmotou, práškem a dalšími výrobky najdete v článku Co je a není kakao.

Polyfenolům a jejich laboratornímu měření se věnujeme v článku antioxidanty v kakau.

Flavanoly: co zjistil výzkum cév

Klinické studie zaznamenaly příznivé změny některých cévních ukazatelů po konzumaci výrobků s kakaovými flavanoly. Přehled Cochrane shrnul 35 studií s 1 804 účastníky. Ve sledovaných krátkodobých pokusech vyšel průměrný pokles krevního tlaku oproti kontrolním skupinám přibližně o 1,8 mmHg. [2]

Dlouhodobou otázku zkoumala studie COSMOS s více než 21 tisíci starších dospělých. Účastníci dostávali kakaový extrakt s 500 mg flavanolů denně, nikoli běžný kakaový nápoj. Hlavní výsledek — celkový výskyt sledovaných kardiovaskulárních příhod — se statisticky významně nesnížil. [3]

Mozek, paměť a soustředění

Kakaové flavanoly se zkoumají také ve vztahu k poznávacím funkcím - například rychlosti zpracování informací, pozornosti a paměti.

Ve studii CoCoA se u starších účastníků zlepšily výsledky některých testů po osmi týdnech nápojů s vyšším obsahem flavanolů. Pokus zahrnoval 90 lidí a porovnával nápoje s 993, 520 a 48 mg flavanolů denně. Rozdíly se projevily v některých testech rychlosti a práce s informacemi a slovní pohotovosti. [4]

Nálada a spojení se střevním mikrobiomem

Zajímavé výsledky přinesl také třítýdenní pokus se 48 zdravými dospělými. Skupina, která jedla 30 g 85% čokolády denně, vykázala nižší skóre negativního emočního prožívání. U skupiny se 70% čokoládou která obsahuje méně kakaa se stejný výsledek neprokázal. Výzkumníci současně zaznamenali změny střevní mikrobioty. [6]

Studie tak otevřela otázku vztahu mezi kakaem, mikrobiomem a náladou.

Pro nás má šálek kakaa také vlastní, úplně obyčejnou hodnotu: jeho vůni, chuť a chvíli, kterou si na přípravu vyhradíme.

Další souvislosti rozebíráme v článku kakao a nálada.

Stres: důležité je, co studie měřila

V pokusu se 30 muži nápoj s vyšším obsahem kakaových flavanolů zmírnil zhoršení cévní funkce po stresovém úkolu oproti kontrolnímu nápoji. Vědci sledovali prokrvení a reakci cév, ne léčbu úzkosti nebo pocit psychického klidu. [7]

Theobromin a kofein: příbuzné látky, různé působení

Kakao přirozeně obsahuje theobromin i kofein. Patří do stejné skupiny látek — methylxanthinů — ale jejich působení není totožné.

Kontrolovaný výzkum izolovaného theobrominu ukázal, že na dávce záleží. V pokusu s dávkami 250, 500 a 1 000 mg se jeho působení od kofeinu lišilo; vyšší dávky přinesly také nepříjemné subjektivní účinky a s rostoucí dávkou se zvyšovala tepová frekvence. Šlo o izolovanou látku, nikoli test běžného šálku kakaa. [8]

Kakao si můžete připravit místo kávy, ale není bezkofeinové. Množství v šálku závisí na konkrétním kakau a velikosti porce.

Kakao, biohacking a biologické stárnutí

Theobromin se dostal i do výzkumu biologického stárnutí. Studie publikovaná v roce 2025 sledovala dvě skupiny s celkem 1 669 účastníky. Vyšší hladina theobrominu v krvi souvisela s příznivějšími výsledky vybraných epigenetických ukazatelů stárnutí. [9]

Pro nás má biohacking smysl tehdy, když spojuje zvědavost s měřením. Zajímat se o složení kakaa, sledovat vlastní zkušenost a rozlišovat skutečný výsledek od působivého sloganu.

Proč záleží na původu a zpracování

Samotných „100 %“ na obalu neříká, kolik výrobek obsahuje flavanolů. Fermentace, sušení, pražení a alkalizace jejich obsah i podobu mění. Analytické studie tyto proměny přímo zachytily. [1]

Proto při návštěvách farem sledujeme nejen kakaovníky, ale také fermentaci a sušení bobů. Kvalitu neposuzujeme podle jediné látky: důležitý je dohledatelný původ, pečlivé zpracování a výsledná chuť.

Kakao má za sebou dlouhou historii používání v kulturách Ameriky. Dnešní výzkum nám dává jiné nástroje, jak mu porozumět. Více o kulturních souvislostech najdete v historii kakaa.

Jak si najít svůj šálek

Na první ochutnání u nás doporučujeme 10–20 g kakaa. Poměr vody upravte podle toho, jak intenzivní a hustý nápoj máte rádi. Podrobnosti najdete v průvodci dávkováním a v základním receptu.

Nejprve ochutnejte kakao pouze s vodou. Tak nejlépe poznáte rozdíly mezi jednotlivými originy — ovocnost, květinové tóny, oříšky i plnost kakaové chuti.

Pro obměnu vyzkoušejte také kakaový elixír s mandlovým mlékem, kořením a bylinami. Konkrétní původy a balení najdete v naší nabídce 100% kakaa.