Podrobně a přehledně o kakau
Svět kakaa můžete poznávat z více stran – od kakaovníku, historie a zpracování až po výběr konkrétního původu a chuti. Vyberte si cestu podle toho, co vás právě zajímá.
Chci kakau opravdu porozumět
Poznejte kakaovník, jeho plody a odrůdy i cestu bobů od sklizně přes fermentaci a sušení až k hotovému kakau.
Přečíst průvodce světem kakaa →Chci si vybrat první kakao
Zjistěte, co označujeme jako kakao v ceremoniální kvalitě, jak ho poznat a podle čeho vybírat jednotlivé původy a chutě.
Jak poznat ceremoniální kakao →Chcete jednotlivé chutě ochutnat?
Prohlédněte si nabídku čistých kakaí a vybírejte podle jejich původu, chuťového charakteru a formy.
Výpis článků
Příběh kakaa nezačíná tabulkou čokolády ani na aztéckém dvoře. Jeho nejstarší dosud doložené kořeny vedou před více než 5 000 lety do horní Amazonie. Odtud kakao putovalo s lidmi přes Jižní a Střední Ameriku, přes oceány do Evropy, Asie a Afriky – a během této cesty se proměnilo z plodu tropického stromu v obřadní nápoj, platidlo, koloniální komoditu i jednu z nejoblíbenějších chutí světa. Tento ...
Když se řekne kakao: pojďme si vyjasnit pojmy Pod slovem kakao si každý představí něco jiného: kakaový bob, kakaové nibsy, kakaovou hmotu, prášek, čokoládu nebo sladký instantní nápoj. Tyto výrobky ale nevznikají stejně a výrazně se liší složením, chutí i obsahem kakaového másla. Rozdíly začínají už u odrůdy kakaa, pokračují způsobem pěstování a následným zpracováním kakaa – od fermentace a su...
Kakaovník je stálezelený tropický strom, kterému se daří v teplém a vlhkém prostředí poblíž rovníku. Jeho drobné květy vyrůstají přímo z kmene a silnějších větví a postupně se mění v barevné kakaové plody. Uvnitř každého z nich se ukrývá sladká dužina a kakaové boby. Co vás o růstu kakaa zajímá? Vyberte téma a přejděte rovnou na příslušnou část článku. Původ a pěstitelské oblasti Odkud...
Kakao není jedna chuť ani jedna odrůda. Kakaovník pravý (Theobroma cacao) vytváří mnoho geneticky odlišných populací a místních typů. Liší se odolností, výnosem, vzhledem plodů i chuťovým potenciálem bobů. V běžném světě kakaa se stále používají známé názvy Criollo, Forastero, Trinitario a Nacional. Moderní genetický výzkum však ukázal, že skutečná rozmanitost kakaovníku je podstatně větší. Tyto ...
Chuť kakaa nevytváří pouze odrůda a místo, kde kakaovník roste. Rozhoduje také každý krok po sklizni: zralost plodu, fermentace, sušení, pražení, odstranění slupek i výsledné mletí. Stejné boby mohou při odlišném zpracování chutnat úplně jinak. Proto při cestách za farmáři a zpracováním kakaa sledujeme nejen stromy, ale také práci s čerstvými boby, fermentační bedny, způsob sušení a chuť jednotli...
Kakaové máslo, minerály, vláknina, polyfenoly i theobromin. Čisté kakao má pestré složení, které stojí za bližší poznání. Některé látky vytvářejí jeho chuť a krémovou konzistenci, jiné přitahují pozornost vědců. U Kus Kakaa vybíráme 100% kakaovou hmotu se zachovaným kakaovým máslem. Do našich čistých kakaí nepřidáváme cukr ani další přísady. Každý původ přitom nabízí trochu jinou chuť i složení. ...
Kakao má složení, které stojí za pozornost. Vedle kakaového másla obsahuje minerály, polyfenoly, theobromin a kofein. Právě některé z těchto látek vědci zkoumají v souvislosti s cévami, pamětí, náladou a biologickým stárnutím. U Kus Kakaa známe kakao od farmářů až po hotový šálek. Ochutnáváme čerstvé boby, sledujeme jejich zpracování a porovnáváme výslednou chuť. Vědecký výzkum k této zkušenosti ...