5 způsobů, jak připravit dokonalé kakao
Průvodce pro domov i divočinu.
Někteří lidé mají ceremoniální kakao spojené výhradně s velkými rituály. Pro nás, a i pro naše farmáře v místech, kde kakao roste, je to ale především oslava běžných okamžiků. Chvíle zastavení, sdílení s přáteli nebo šálek s výhledem do krajiny z vrcholku hory.
Ať už si kakao dopřáváte kdekoli, klíčem k té nejlepší chuti je kromě kvalitního čistého kakaa jedna věc: správné našlehání.
Proč na pěně záleží?
Šlehání není jen pro parádu. Vzduch považujeme za důležitou ingredienci. Pomůže vzácnému kakaovému máslu, aby se dokonale propojilo s vodou. Právě díky této emulzi se naplno rozvine komplexní aroma a prohloubí se všechny chuťové tóny. Výsledkem je sametová konzistence a hustá pěna, díky které si každý doušek vychutnáte všemi smysly.
Tento článek je technice přípravy. Naše zkušenosti a postupy, které jsme ladili v průběhu let. Pokud vás zajímá, čím kakao dochutit, podívejte se na naše recepty. https://www.kuskakaa.cz/recepty-2/jak-pripravit-ceremonialni-kakao/
5 způsobů, jak připravit ceremoniální kakao
1. V mixéru (Pro hostiny a domácí pohodu)
Pokud připravujete více porcí najednou, stolní mixér je král. Nejlepší službu vám prokáže ten se skleněnou nádobou. Případně poslouží i mixér tyčový.
Jak na to: Do mixéru dejte kakao a horkou vodu či mléko (ideálně o teplotě 70–80 °C) Stačí 20-30 sekund na vyšší otáčky.
TIP: Horké kakao pod tlakem rádo utíká! Než zapnete mixér, pevně přitlačte víko a pro jistotu ho přikryjte utěrkou. Vaše kuchyň vám poděkuje.
2. Mobilní šlehač (Příprava kdekoliv)
Tohle je náš nejoblíbenější způsob na cesty. Šlehač na baterky je malý, lehký a vejde se do každého batohu. Ideální rituál na vyhlídce nebo večer u ohně.
Jak na to: Do hrnečku nasypte kakao, zalijte horkou vodou zhruba do dvou třetin obsahu, aby zbyl prostor pro víření. Šlehejte i u hladiny, abyste do nápoje vnesli vzduch.
Tip: Vybírejte nejlépe šlehač, který lze rozložit na dvě části. Lépe se čistí i balí. Nám se osvědčila značka Sencor.
3. Klasická ruční metlička
Nemáte po ruce techniku? Kovová metlička udělá skvělou službu. Vyžaduje to sice trochu více ruční práce, ale tento vědomý pohyb k přípravě patří.
Náš tip: Pro autentický prožitek můžete použít Molinillo - ručně vyřezávanou dřevěnou kvedlačku od našeho řezbáře z Mexika. Je to ten nejkrásnější způsob, jak kakao propojit se zemí a tradicí.
4. Ve French Pressu
French Press není určen jen na kávu, je to jeden z nejlepších ručních nástrojů na vytvoření mikropěny.
Jak na to: Do nádoby dejte kakao ve formě hoblinek a zalijte horkou vodou. Nasaďte píst a několikrát s ním rychle zapumpujte nahoru a dolů
Výsledek: Díky jemnému sítku se kakao skvěle propojí s vodou a vytvoří krémovou strukturu bez potřeby elektřiny.
5. Elektrický napěňovač mléka
Automatický napěňovač (např. Aeroccino) tekutinu zároveň ohřívá i napěňuje, takže pohlídá teplotu za vás.
Jak na to: Do nádobky nalijte studenou vodu či mléko, přidejte kakao a stiskněte tlačítko.
TIP: Ideální volbou jsou hoblinky. Pokud máte kakao v kusech, nakrájejte ho předem najemno, aby kousky neulpívaly na stěnách šlehače.
Jakou formu kakaa zvolit?
Podle způsobu přípravy volíme i formu kakaa.
Hoblinky: Nejsnadnější volba. Snadno se rozpouštějí a stačí je jen lehce prošlehat.
Původy: Chuncho, Mexiko, Amazonas, Ekvádor.
Kusy (bloky): Tradiční forma. Vyžadují chvíli času na rozpuštění, případně nakrájení nožem nebo delší mixování. Odměnou je hluboký kontakt se surovým materiálem.
Původy: Ekvádor, Amazonas, Chuncho, Piura.
Pecičky: Praktické a čisté. Jsou kompaktní a snadno se odměřují. Skvělé na cesty.
Původ: Filipíny.
Ať už si své kakao vyšleháte metličkou v kuchyni nebo šlehačem na vrcholu hory, přejeme vám, ať je každý doušek chvílí čisté přítomnosti.