Průvodce pro domov i divočinu.
Někteří lidé mají ceremoniální kakao spojené výhradně s velkými rituály. Pro nás i pro naše farmáře tam, kde kakao roste, je to ale především oslava běžných okamžiků. Chvíle zastavení, sdílení s přáteli nebo šálek s výhledem do krajiny z vrcholku hory.
Ať už si kakao dopřáváte kdekoli, klíčem k té nejlepší chuti je kromě kvalitního čistého kakaa jedna věc: správné našlehání.
Proč na pěně záleží?
Šlehání není jen pro parádu. Vzduch považujeme za důležitou ingredienci. Pomůže vzácnému kakaovému máslu, aby se dokonale propojilo s vodou. Právě díky této emulzi se naplno rozvine komplexní aroma a prohloubí se všechny chuťové tóny.
Výsledkem je sametová konzistence a hustá pěna, díky které si každý doušek vychutnáte všemi smysly. Kakao najednou chutná krémově, i když v něm není ani kapka mléka.
Tento článek je o technice přípravy – o našich zkušenostech a postupech, které jsme ladili v průběhu let. Přesný poměr kakaa, vody a teplotu najdete v návodu jak připravit ceremoniální kakao.
Pokud chcete začít úplně jednoduše, stačí 100% kakao, voda o teplotě přibližně 70–80 °C a jeden z následujících způsobů šlehání.
5 způsobů, jak připravit ceremoniální kakao
V mixéru
Pro hostiny a domácí pohoduPokud připravujete více porcí najednou, stolní mixér je král. Nejlepší službu vám prokáže ten se skleněnou nádobou. Případně poslouží i mixér tyčový.
- Jak na to: Do mixéru dejte kakao a horkou vodu či mléko, ideálně o teplotě 70–80 °C. Stačí 20–30 sekund na vyšší otáčky.
- Tip: Horké kakao pod tlakem rádo utíká! Používejte pouze mixér vhodný pro horké tekutiny, nepřekračujte jeho maximální objem a dodržujte pokyny výrobce. Vaše kuchyň vám poděkuje.
Mobilní šlehač
Příprava kdekolivTohle je náš nejoblíbenější způsob na cesty. Šlehač na baterky je malý, lehký a vejde se do každého batohu. Ideální rituál na vyhlídce nebo večer u ohně.
- Jak na to: Do hrnečku nasypte kakao a zalijte horkou vodou zhruba do dvou třetin objemu, aby zbyl prostor pro víření. Pěnič nejprve ponořte a teprve potom zapněte. Nakonec můžete krátce šlehat blíže u hladiny, abyste do nápoje vnesli vzduch.
- Tip: Vybírejte nejlépe šlehač, který lze rozložit na dvě části. Lépe se čistí i balí. Nám se osvědčila značka Sencor.
Klasická ruční metlička
Nemáte po ruce techniku? Kovová metlička udělá skvělou službu. Vyžaduje sice trochu více ruční práce, ale tento vědomý pohyb k přípravě patří.
- Náš tip: Pro autentický prožitek můžete použít molinillo – ručně vyřezávanou dřevěnou kvedlačku od našeho řezbáře z Mexika. Je to ten nejkrásnější způsob, jak kakao propojit se zemí a tradicí.
Práci s molinillem a další tradiční techniku přelévání mezi nádobami ukazujeme také v receptu na lahodně napěněné kakao.
Ve French Pressu
French Press není určen jen na kávu. Je to jeden z nejlepších ručních nástrojů na vytvoření mikropěny.
- Jak na to: Do nádoby dejte kakao ve formě hoblinek a zalijte horkou vodou. Nasaďte píst a několikrát s ním rychle zapumpujte nahoru a dolů. Nádobu neplňte až po okraj, aby měl nápoj prostor pro pohyb.
- Výsledek: Díky jemnému sítku se kakao skvěle propojí s vodou a vytvoří krémovou strukturu bez potřeby elektřiny.
Elektrický napěňovač mléka
Automatický napěňovač, například Aeroccino, tekutinu zároveň ohřívá i napěňuje, takže pohlídá teplotu za vás.
- Jak na to: Pokud to výrobce přístroje umožňuje, nalijte do nádobky studenou vodu či mléko, přidejte kakao a spusťte vhodný program.
- Tip: Ideální volbou jsou hoblinky. Pokud máte kakao v kusech, nakrájejte ho předem najemno, aby kousky neulpívaly na stěnách šlehače.
Jakou formu kakaa zvolit?
Podle způsobu přípravy volíme i formu kakaa.
Hoblinky
Nejsnadnější volba. Snadno se rozpouštějí a stačí je jen lehce prošlehat.
Kusy a bloky
Tradiční forma. Vyžaduje chvíli času na rozpuštění, případně nakrájení nožem nebo delší mixování. Odměnou je hluboký kontakt se surovým materiálem.
Pecičky
Praktické a čisté. Jsou kompaktní, snadno se odměřují a jsou skvělé na cesty.
Vyberte si kakao podle způsobu přípravy
Hoblinky jsou nejrychlejší, pecičky praktické na cesty a celé kusy nabízejí tradiční práci s kakaovou hmotou.
Vybrat 100% kakaoDalší kakaové recepty
Tradiční mayské kakao
Kořeněná varianta inspirovaná významem kakaa v kulturách Mezoameriky.
Připravit tradiční mayské kakao →Ledové kakao
Tři způsoby studené přípravy pro horké dny.
Vyzkoušet ledové kakao →Kakao místo kávy
Jednoduchý každodenní kakaový nápoj s vodou nebo rostlinným mlékem.
Připravit kakao místo kávy →Kořeněné kakao
Kakaová masala a další inspirace pro zimní kakaové chutě.
Poznat kořeněné kakao →Pokud chcete porovnat, jak se při stejné přípravě liší jednotlivé původy a odrůdy, vyzkoušejte naši ochutnávkovou sadu. Pro jemnější ochucenou variantu můžete sáhnout také po kakaovém elixíru nebo po receptu na kakaovou masalu.
Ať už si své kakao vyšleháte metličkou v kuchyni nebo šlehačem na vrcholu hory, přeju vám, ať je každý doušek chvílí čisté přítomnosti.
Veronika Živa