Kostarika
Tam, kde se rodinná tradice setkává s bujnou kostarickou džunglí. Naše kakao z Kostariky pochází z oblasti Upala, kde farmář Don pečuje o kakaovníky vysazené jeho rodinou před několika generacemi. Výsledkem je plné, přirozeně nasládlé kakao s tóny červeného ovoce, citrusů a melasy.
Rodinná farma v oblasti Upala
Tajemství plné a harmonické chuti tohoto kakaa začíná na rodinné farmě v oblasti Upala. S farmářem Donem jsme se osobně setkali během naší cesty po Kostarice v únoru 2022. Viděli jsme, s jakou péčí a znalostí přistupuje ke každému stromu. Jako by znal jednotlivé kakaovníky i jejich plody.
Pěstování kakaa je v Donově rodině tradicí. Některé stromy vysadil už jeho dědeček a zkušenosti s péčí o ně se předávají z generace na generaci. Donův příběh i další lidi, od kterých kakao odebíráme, představujeme na stránce naši farmáři.
Od čerstvého plodu ke kakaové hmotě
Po sklizni putují čerstvé kakaové boby z farmy přímo ke zpracování. Následuje fermentace a sušení na slunci, které pomáhají vytvořit základ výsledné vůně a chuti. Na celý proces dohlíží místní producent spolupracující s drobnými farmáři v oblasti Upala.
Pečlivě zpracované boby se následně praží a melou na čistou kakaovou hmotu. Nic se z ní neodebírá a nepřidává se cukr ani další přísady. Podrobněji tuto cestu popisujeme v článku o zpracování kakaa.
Chuť Kostariky v jednom šálku
Bujná příroda a tropické klima Kostariky vytvářejí prostředí, ve kterém kakaovníky rostou vedle další vegetace. V chuti hotového kakaa nacházíme svěžest červeného ovoce a citrusů, jemnou tříslovinu, tóny melasy i zemitou sílu kostarické džungle.
Chuťový profil
Když jsme toto kakao na farmě poprvé ochutnali, několikrát jsme se ujišťovali, že není doslazené. Jeho nasládlost je přirozenou součástí chuťového profilu.
- červené ovoce
- citrusy
- melasa
- jemná tříslovina
- zemité tóny
Pro každý den i chvíle zastavení
Vyvážený chuťový profil dělá z Kostariky kakao vhodné pro každodenní šálek i klidné chvíle po náročném dni. Můžete ho připravit pouze s vodou, aby vynikla jeho přirozená chuť, nebo použít rostlinné mléko pro jemnější a krémovější nápoj.
Pokud s přípravou začínáte, použijte 10–20 g kakaa na jeden šálek. Přesný postup najdete v našem receptu na ceremoniální kakao.
Ochutnejte kakao z Kostariky
Čistá 100% kakaová hmota z oblasti Upala v praktické formě peciček. Snadno ji odměříte a připravíte doma i na cestách.