Filipíny
Kakaová komunita v zelených horách ostrova Mindanao. Naše filipínské kakao pochází z malé rodinné farmy ukryté v tropické krajině. Pastor – farmář a farář v jednom – zde pečuje nejen o kakaovníky, ale také o svou rodinu a místní komunitu.
Pastor, jeho rodina a místní komunita
Pastor se o kakaovníky stará s neuvěřitelnou vášní a oddaností. Jeho práce ale nekončí na hranici farmy. Jako farář je pevnou součástí místní komunity a propojuje péči o půdu, rodinu i lidi ve svém okolí.
Když jsme tuto permakulturní farmu navštívili v roce 2022, cítili jsme v každém kousku půdy hluboké spojení mezi kakaem a lidmi, kteří jej pěstují. Pastorův příběh i další pěstitele představujeme na stránce naši farmáři.
Kakao rostoucí v tropické krajině Mindanaa
Kakaovníky zde rostou obklopené další tropickou vegetací. Teplé a vlhké podnebí Mindanaa vytváří podmínky, které kakaovník potřebuje: dostatek vláhy, stín vyšších stromů a živou půdu. Více o přirozeném prostředí kakaovníku najdete v článku kde a jak roste kakao.
Filipíny patří mezi země, do kterých se kakaovník rozšířil z amerického kontinentu. Postupně se zde stal součástí místního zemědělství i kuchyně. Historickou cestu kakaa mezi kontinenty popisujeme podrobněji v článku o historii kakaa.
Od kakaového plodu k praktickým pecičkám
Po sklizni se boby fermentují, suší a praží. Každá z těchto částí ovlivňuje výslednou vůni, barvu i chuť kakaa. Podrobnosti o prvních krocích po sklizni najdete v článku o fermentaci a sušení kakaových bobů.
Zpracované boby se melou na čistou 100% kakaovou hmotu. Hotové kakao má podobu praktických peciček, které se snadno odměřují a dobře se hodí pro přípravu doma, v práci i na cestách.
Chuťový profil
Kakao z Filipín má vyváženou a plnou chuť. V kakaovém základu se objevují tóny lískových oříšků, kokosu, banánu a dalšího tropického ovoce.
- tropické ovoce
- banán
- kokos
- lískové oříšky
- plná kakaová chuť
Pro první šálek i společné chvíle
Díky vyváženému chuťovému profilu je filipínské kakao dobrou volbou pro první setkání se 100% kakaem i pro ty, kteří už jednotlivé původy rádi porovnávají. Hodí se pro každodenní přípravu, pracovní přestávku i chvíle sdílené s přáteli.
Začněte s 10–20 g kakaa na jeden šálek. Nejprve ho ochutnejte pouze s vodou, abyste poznali jeho přirozený chuťový profil. Podrobný postup najdete v našem receptu na ceremoniální kakao.
Ochutnejte kakao z Filipín
Čistá 100% kakaová hmota z rodinné farmy na ostrově Mindanao v praktické formě peciček.