Peru Piura

Na návštěvě u farmářů v údolí Piura

V říjnu 2023 jsme farmáře osobně navštívili a na vlastní oči viděli jejich péči o kakaovníky i krajinu. Jejich práce pomáhá zachovávat vzácné Piura Blanco a postupně proměňuje suché horské údolí v úrodnou polykulturní oázu.

Za místními pěstiteli nestojí jen jednotlivé farmy, ale také silná kooperativa. Ta podporuje vzdělávání, spolupráci a dlouhodobý rozvoj celé komunity. Ramóna, Thomase a další pěstitele představujeme také na stránce naši farmáři.

Kakao jako součást pestřejší krajiny

Místní farmáři se učí ekologickému zemědělství a práci ve stromových školkách. Ženy z kooperativy vyrábějí organická hnojiva a pěstitelé získávají přístup k „bance“ původních druhů stromů, které vysazují společně s kakaovníky.

Během naší návštěvy jsme se zúčastnili školení zaměřeného na udržitelné agrolesnictví. Farmáři zde vedle kakaa pěstují také ovoce pro své rodiny a další dřeviny, které jim mohou zajistit dlouhodobější zdroj příjmu. Kakao tak není izolovanou plodinou, ale součástí pestřejšího a odolnějšího systému.

Více o prostředí, které kakaovník potřebuje, najdete v článku kde a jak roste kakao.

Od bílé odrůdy k hotovému kakau

Piura Blanco je známé světlými boby a jemným chuťovým profilem. Po sklizni procházejí boby fermentací a sušením, které vytvářejí základ jejich výsledné vůně a chuti. Následuje lehké pražení a mletí na čistou kakaovou hmotu.

Právě pečlivá fermentace a sušení kakaových bobů pomáhají rozvinout tóny ovoce, citrusů a oříšků, aniž by se ztratila jemnost této vzácné odrůdy.

Do přírody, pro jógu i společnou degustaci

Lehký a svěží charakter Piura Blanco se hodí pro chvíle v přírodě, jógu a další praxe vědomého pohybu. My ho rádi bereme také na kakaový vision walk.

Piura je zajímavá také pro společnou degustaci. Vedle intenzivnějších kakaí dobře ukáže, jak výrazně se mohou jednotlivé původy a odrůdy lišit. Pro první šálek použijte 10–20 g kakaa a připravte ho pouze s vodou. Základní postup najdete v receptu na ceremoniální kakao.