Peru Chuncho

Původ Horní Amazonie, Peru

Odrůda Chuncho

Zpracování fermentované, sušené a lehce pražené

Forma kusy nebo hoblinky

Složení 100% kakaová hmota

Charakter výrazný a chuťově mnohovrstevnatý

Chuť ovoce, květy, oříšky, byliny a melasa

Ocenění Great Taste 2026

Tam, kde se Andy setkávají s Amazonií

Chuncho roste hluboko v údolích peruánských And, kde se divokost hor setkává s úrodnou džunglí Horní Amazonie. Tato širší oblast patří k místům spojeným s dávným původem, domestikací a používáním kakaa.

V říjnu 2023 jsme měli tu čest navštívit farmáře, kteří toto výjimečné kakao pěstují. Žijí velmi prostě, v těsném vztahu s okolní krajinou a s velkou péčí zachovávají původní kakaovníky, které plodí menší lusky s výraznou a nezapomenutelnou chutí.

Beatriz, Jorgeho a další členy komunity představujeme také na stránce naši farmáři.

Chuncho: pestrá rodina původních kakaovníků

Chuncho není chuťově uniformní kakao. Jednotlivé stromy se mezi sebou přirozeně liší a nesou plody s různými vlastnostmi. Výsledná sklizeň je proto pestrou symbiózou kakaovníků, o které pečují konkrétní rodiny a komunity.

Tato rozmanitost se promítá do hotového kakaa. V jednom šálku se mohou potkat ovocné, květinové, oříškové, bylinkové i melasové tóny. Právě tím je Chuncho pro nás tak živé, divoké a chuťově rozpoznatelné.

Jedna z krajin spojených s počátky kakaa

Horní Amazonie patří do širší oblasti, ve které archeologické a genetické výzkumy hledají nejstarší stopy používání a domestikace kakaovníku. Kakao se odtud v průběhu tisíciletí šířilo dalšími oblastmi Jižní Ameriky a později do Mezoameriky.

Podrobnější cestu od nejstarších archeologických nálezů přes Olméky, Maye a Aztéky až k dnešní čokoládě popisujeme v článku o historii kakaa.

Od kakaového plodu k hotovému Chuncho

Po sklizni procházejí boby fermentací a sušením. Právě tyto kroky pomáhají vytvořit základ výrazného chuťového profilu. Následuje lehké pražení a mletí celých oloupaných bobů na čistou kakaovou hmotu se zachovaným kakaovým máslem.

Více o tom, jak se během fermentace a sušení mění chuť kakaových bobů, najdete v samostatném článku.

Nezávisle oceněno za výjimečnou chuť

Peru Chuncho získalo v roce 2026 jednu hvězdu v soutěži Great Taste. Odborná porota ocenila jeho sladkou, intenzivní a ovocnou vůni i překvapivou lehkost na 100% kakao.

Kakao pro každý den

Chuncho si rádi připravujeme jako každodenní ranní šálek, ke kreativní práci nebo ve chvíli, kdy chceme na chvíli zpomalit. Pokud chcete propojit přípravu kakaa se záměrem dne, můžete vyzkoušet také náš ranní kakaový rituál.

Na první ochutnání použijte 10–20 g kakaa a připravte ho pouze s vodou. Tak nejlépe poznáte jeho pestrý chuťový profil. Podrobný postup najdete v základním receptu na ceremoniální kakao.

Symbolické uvedení u andského vodopádu

Před prvním uvedením na e-shop jsme kakao Chuncho symbolicky pokřtili přímo v jeho domovském údolí. U vodopádu jsme ho spojili s živou vodou, která pramení vysoko v Andách.

Tento okamžik pro nás připomíná, že za každým kusem kakaa stojí konkrétní krajina, voda, stromy a lidé. Každý šálek Chuncho tak nese nejen výraznou chuť, ale i naši osobní vzpomínku na místo, odkud pochází.