Mexiko

Setkání s farmáři v Soconuscu

Farmu jsme poprvé navštívili v roce 2021. Procházeli jsme se mezi kakaovníky a ochutnávali čerstvé kakao přímo z otevřených plodů. Jemná chuť světlých bobů nás okamžitě zaujala a zůstala s námi jako vzpomínka na tento kouzelný okamžik.

Z prvního setkání postupně vzniklo přátelství. Za farmáři se pravidelně vracíme a díky osobnímu vztahu známe místo, lidi i cestu, kterou kakao před zpracováním projde. Felipeho a další pěstitele představujeme na stránce naši farmáři.

Soconusco a dlouhá tradice pěstování kakaa

Oblast Soconusco patří k místům s dlouhou historií pěstování a obchodování s kakaem. Kakao mělo v kulturách Mezoameriky význam jako nápoj, cenná surovina i součást společenských a obřadních událostí. Více o jeho cestě od původních amerických kultur až k dnešní čokoládě najdete v článku o historii kakaa.

Naše mexické kakao tuto tradici připomíná nejen místem původu, ale také vzácnou světlou odrůdou Criollo Blanco. Její boby jsou uvnitř světlejší než u většiny běžných kakaovníků a hotové kakao má jemný, jasně rozpoznatelný chuťový profil.

Od světlých bobů k jemným hoblinkám

Po sklizni se boby fermentují a suší. Právě fermentace a sušení pomáhají vytvořit základ vůně a chuti, která se později rozvine při jemném pražení. Zpracované boby se následně melou na čistou 100% kakaovou hmotu.

Hotové kakao strouháme do jemných hoblinek, které se snadno odměřují a rychle rozpouštějí. Nic se z kakaové hmoty neodebírá a nepřidává se do ní cukr, aromata ani další přísady.

Jemné kakao pro první ochutnání

Díky jemné, květinové a přirozeně nasládlé chuti je Mexiko dobrou volbou pro první setkání se 100% kakaem. Hodí se pro každodenní šálek, klidné chvíle, meditaci i osobní rituál.

Nejprve ho doporučujeme připravit pouze s vodou, aby vynikly rozdíly mezi jednotlivými chuťovými tóny. Na jeden šálek začněte s 10–20 g kakaa. Podrobný postup najdete v našem receptu na ceremoniální kakao.