Pataste: bílý bratranec kakaa, o kterém skoro nikdo neví

Kakao dokáže nabídnout obrovské spektrum chutí: může být jemné, divoce zemité, ovocné, oříškové i květinové. Všichni, kdo ochutnali naši ochutnávkovou sadu 6 druhů kakaa, to dobře znají. A přesto jsme narazili na plod, který stojí úplně mimo tuto mapu chutí. A právě tím nás fascinoval. Svět kakaa je mnohem pestřejší, než by se mohlo zdát. A občas narazíte na něco, co ho úplně přepíše. Když jsme v roce 2022 cestovali kostarickou džunglí, mezi zelení jsme zahlédli světlejší, buclatý plod, který vypadal… jinak. Tvarem kakao připomínal, ale zároveň ne. Byl větší, světlejší, měl jemnou „mramorovanou“ strukturu a my jsme netušili, co jsme vlastně našli. Místní se jen usmáli: „Pataxte.“ A dodali: „To není kakao (Theobroma cacao). To je jeho bílý bratranec (Theobroma bicolor)“

A tehdy jsme si řekli: Tuhle raritu si nemůžeme nechat jen pro sebe. Musíme ji přivézt domů a dopřát i vám, kdo milujete objevovat nové kakaové chutě.

Co je vlastně Pataste?

Pataste (macambo, jaguáří kakao, „bílé boby“) je vzácný blízký příbuzný kakaovníku. Patří do stejné rodiny, ale chutná úplně jinak než cokoli, co známe z klasického kakaa.Jeho boby jsou světlejší, jemné a přirozeně křupavé, protože obsahují méně tuku než kakao : přibližně 20 %, zatímco kakao má kolem 50 %. A chuť? Krásně čistá, s tóny makadamie a kešu, bez hořkosti a s lehkou přírodní sladkostí.Je to tropická pochoutka, kterou většina lidí nikdy neochutnala a právě to z ní dělá takovou raritu.

Pataste: plodina, která si uchovala svou divokost

Zatímco kakao se po staletí šlechtilo a kultivovalo po celé Latinské Americe i ve světě, Pataste si žilo svým vlastním, divokým rytmem.Roste volně v pralesích Střední Ameriky a zároveň bylo po generace součástí zahrad místních komunit. Nikdy se z něj nestala komodita, kterou by někdo šlechtil na výnos nebo jednotnou chuť. A možná právě proto si uchovalo svůj autentický charakter - stejně jako prastaré odrůdy kakaa, které od nás znáte (Criollo Mexiko, Peru Chuncho, Arriba National z Ekvádoru).

Jak chutná Pataste?

První sousto bývá překvapení. Čekáte kakaovou chuť - nebo nečekáte vůbec nic - a pak přijde jemné křup a s ním chuť, která je oříšková jako makadamie a kešu, jemná, přirozeně sladká, čistá a krásně přírodní. Pataste jsou celé pražené boby, pochoutka k přímému mlsání. Můžete je naservírovat jako malé překvapení na svátečním stole, k šálku kakaa nebo jako „wow“ moment pro každého, kdo rád zkouší nové chutě.Je to malý tropický poklad, který se nejlépe vychutnává pomalu, bob po bobu.

Pro ty, kdo milují objevovat

Právě tahle lehká oříškovost a čistota chuti nás v džungli okouzlila natolik, že jsme věděli, že Pataste musíme přivézt domů. Máme ho zatím jen v omezeném množství - tak akorát pro všechny, kdo rádi objevují nové věci ve světě kakaa a chtějí ochutnat něco, co u nás téměř nikdo nezná.Takové raritní objevy nás baví sdílet. A věříme, že Pataste okouzlí i vás.