Ceremoniální kakao: 100% kakao pro každý den i vlastní rituál

Ceremoniální kakao je čistá 100% kakaová hmota nejvyšší kvality - ne čokoláda ani kakaový prášek. Obsahuje veškeré kakaové máslo, antioxidanty a minerály. Není odtučněné, ani do něj nepřidáváme cukr či jiné přísady. Můžeš si ho připravit ráno místo kávy, během meditace nebo jako součást vlastního rituálu. Jemně povzbudí a vytvoří prostor pro klid a soustředění. Slovo „ceremoniální“ pro nás označuje především kvalitu, řemeslné zpracování a ověřený původ od farmářů, které osobně navštěvujeme. Dál zjistíš, jak pravé ceremoniální kakao poznat a připravit.

Ceremoniální kakao vs. kakaový prášek – v čem je rozdíl?

Kakaový prášek 

Kakaový prášek se vyrábí z kakaové hmoty, ze které se lisováním oddělí cenné kakaové máslo. Zbývá suchý kakaový zbytek s malým množstvím tuku, který se rozemele na prášek. Ten se nikdy nepoužívá samotný, ale kvůli své suché a hořké chuti se kombinuje s cukrem, tukem či dalšími přísadami. Na rozdíl od čistého 100% ceremoniálního kakaa není určený k tomu, aby se jeho chuť vychutnávala samotná pouze s vodou.

Ceremoniální kakao neboli 100% kakaová hmota

Ceremoniální kakao jsou čisté namleté kakaové boby, do kterých se nic nepřidává ani se z nich nic neodebírá. Zachovává si tak svou původní plnohodnotnou podobu a obsahuje vše, co je přirozenou součástí bobů: kakaové máslo, antioxidanty, polyfenoly a minerály. Oproti kakaovému prášku má plnější konzistenci, bohatší chuť a výraznější účinky.

Jak poznat kvalitní ceremoniální kakao?

Kvalitu neurčuje samotný nápis „ceremoniální“, ale každý detail jeho cesty - od péče farmáře přes fermentaci a sušení až po výsledné zpracování. Poznáte ho podle následujících vlastností:

• Osobní vztah s farmáři: Ceremoniální kakao musí mít plně dohledatelný původ a přímou vazbu na lidi, kteří jej pěstují. Osobní návštěvy farem umožňují poznat jejich práci, místní podmínky i kakaové stromy. Pouhý údaj o zemi původu na obalu nestačí, proto navštěvujeme naše farmáře osobně.
• Barva: Ceremoniální kakao bývá světle hnědé až hnědé, někdy s purpurovým odstínem a kresbou kakaového másla. Velmi tmavá až černá barva je naopak varovným znakem silného pražení nebo alkalizace, nikoli výjimečné kvality.
• Složení: Ve složení má být jediná položka - 100% kakaová hmota, tedy čisté namleté kakaové boby. Ceremoniální kakao neobsahuje cukr, aromata ani další přísady.
• Přirozený obsah kakaového másla: Ceremoniální kakao je plnotučné a obsahuje přibližně 51 % tuku přirozeně přítomného v bobech. Kakaové máslo z něj nesmí být odděleno jako při výrobě kakaového prášku.
• Původ: Je zásadní, aby mělo konkrétní a dohledatelný původ - od země a oblasti přes farmu až ke konkrétním farmářům. Nejasný původ ukazuje na kakao nižší kvality.
• Odrůda a chuťový profil: Stejně jako u výběrové kávy nebo vína určují chuť kakaa jeho genetika, oblast a podmínky pěstování, konkrétní sklizeň i způsob zpracování. Každé kakao proto chutná trochu jinak – může být ovocné, květinové, oříškové, jemné i výrazné. Stále stejná chuť je naopak typická pro průmyslové směsi.
• Fermentace: Kvalitní boby procházejí pečlivě vedenou fermentací pod dohledem zkušeného farmáře. Boby se pravidelně přehazují mezi dřevěnými bednami a kontroluje se teplota i přístup vzduchu. Nedbalá fermentace způsobuje nežádoucí chutě a vůně.
• Sušení: Po fermentaci se boby musí sušit rovnoměrně a správným tempem. Příliš rychlý i příliš pomalý průběh vede ke znehodnocení jejich chuti a tím i celé předchozí práce farmáře.
• Výsledné zpracování: Chuť kakaa se z větší části utváří už na farmě díky péči a řemeslné práci farmáře. Dobré boby stačí šetrně opražit a namlít, aby vynikl jejich přirozený charakter. Konečné zpracování může jejich potenciál rozvinout, nedokáže však nahradit kvalitu samotné suroviny.

Každé naše kakao patří k tomu nejlepšímu, co jsme na svých cestách objevili, a má svůj jedinečný chuťový charakter. Které se stane vaším oblíbeným, už záleží jen na vaší chuti.

Jak vybíráme ceremoniální kakao přímo na farmách

Za kakaem cestujeme až do míst, kde vzniká. Osobně se setkáváme s farmáři, procházíme jejich plantáže a poznáváme podmínky, ve kterých kakaovníky rostou. Sledujeme také cestu bobů od sklizně přes fermentaci a sušení až po výslednou kakaovou hmotu. Díky tomu víme nejen to, ze které země naše kakao pochází, ale také kdo jej vypěstoval a jakou péčí prošlo.

Nestačí nám znát jen zemi původu

Údaj „kakao z Peru“ nebo „kakao z Mexika“ nám sám o sobě nestačí. V jedné zemi existují různé oblasti, odrůdy, podmínky pěstování i způsoby zpracování. Proto chceme znát konkrétní farmu, lidi, kteří o kakao pečují, a pokud je to možné, také stromy, ze kterých daná sklizeň pochází.

Za farmáři jsme cestovali do Guatemaly, Kostariky, Mexika, Peru, Kolumbie, Indie, Filipín a Thajska. Každá cesta nám umožňuje poznat kakao v jeho přirozeném prostředí a pochopit, co stojí za jeho výslednou chutí.

Co při návštěvě farmy sledujeme

Kvalita kakaa vzniká dlouho před jeho namletím. Na farmách proto sledujeme celý proces:

1. Kakaové stromy a odrůdy – odkud pocházejí, v jakých podmínkách rostou a jak se o ně farmáři starají.

2. Sklizeň – jak se vybírají zralé plody a jak rychle se po otevření zpracují.

3. Fermentaci – jak farmář pracuje s teplotou, časem a přístupem vzduchu a jak často boby překládá.

4. Sušení – zda probíhá rovnoměrně, správným tempem a s dostatečnou péčí.

5. Chuť – ochutnáváme boby i výslednou kakaovou hmotu a sledujeme její čistotu, vůni a přirozený chuťový charakter.

Teprve spojení všech těchto zkušeností nám umožňuje rozhodnout, zda kakao odpovídá tomu, co chceme pod označením ceremoniální kakao nabízet.

Podívejte se s námi přímo na farmu v Peru.

Peru Chuncho: původ až ke konkrétním stromům

Jedním z příkladů je naše kakao Peru Chuncho z oblasti Urubamba nedaleko Cusca. Kakaovníky zde rostou přibližně v nadmořské výšce 1 500 metrů a jejich drobné boby se vyznačují vysokým obsahem kakaového másla a mimořádně pestrou chutí.

U 226 sledovaných stromů bylo rozpoznáno 68 různých aromatických profilů. Tento příklad krásně ukazuje, jak výrazně se může chuť lišit nejen mezi jednotlivými oblastmi a sklizněmi, ale dokonce i mezi stromy rostoucími na jednom místě.

Na farmě jsme se setkali s farmáři Beatriz, Jorge, Theodolfo, Concepción, Aurelio a osobně poznali: způsob pěstování, fermentace a sušení. Právě takové detaily jsou pro nás při výběru zásadní.

[MÍSTO PRO FOTOGRAFII NEBO KRÁTKOU GALERII PERU CHUNCHO]
Doporučené motivy: konkrétní stromy, drobné boby Chuncho, farmář, ochutnávka nebo fermentace.
Popisek: Kakaovníky Chuncho v údolí Urubamba v Peru, [ROK].

Od návštěvy farmy k hotovému kakau

Ani osobní návštěva sama o sobě nestačí. Každé kakao posuzujeme také podle chuti, čistoty složení, přirozeného obsahu kakaového másla a kvality jednotlivých sklizní. Pokud splní naše nároky, hledáme způsob spolupráce, který nám umožní zachovat jeho původní charakter až do výsledné kakaové hmoty.

Každý původ, který nabízíme, tak pro nás představuje konkrétní místo, konkrétní lidi a skutečný vztah. Nejde jen o údaj na obalu, ale o cestu, kterou osobně známe.

[VOLITELNÉ TLAČÍTKO]
Poznejte původ našich kakaí → odkaz na přehled jednotlivých zemí nebo produktů

Jaké ceremoniální kakao vybrat?

Jednotlivé odrůdy a původy chutnají překvapivě rozdílně. Pro začátek vybírejte podle chuťového profilu:

• Peru Chuncho: jemnější, vrstevnaté kakao s ovocnými tóny červených bobulí a hebkým závěrem. Dobrá volba pro každodenní šálek i první ochutnání.
• Peru Amazonas BIO: plná chuť s tóny grepu, banánu a bílých květů. Pro ty, kdo hledají výraznější, ale harmonické kakao.
• Mexiko White Criollo: jemný a neobvyklý profil vzácného světlého Criolla. Pro zvídavé milovníky delikátnějších chutí.
• Ekvádor: přirozeně sladká a ovocná vůně, nízká svíravost a chuť, která funguje i bez doslazení.

Chcete porovnat více původů vedle sebe? Začněte ochutnávkovou sadou šesti druhů. Celou nabídku najdete v kategorii 100% kakao.

Kakao Peru Amazonas - BIO

Kakao původní odrůdy Amazonas, pěstované drobnými farmáři v rozmanitých agrolesních systémech. Má plnou chuť s tóny grepu, banánu a bílých květů.

• 100% kakaová hmota s přirozeným obsahem kakaového másla
• Známý původ z oblasti Amazonas v Peru
• BIO certifikace

Ochutnat Peru Amazonas

Najděte kakao, které vám chutná nejvíc

Ochutnávková sada obsahuje šest druhů našeho 100% kakaa: Mexiko, Filipíny, Kostariku, Peru Chuncho, Peru Piura a Peru Amazonas.

6 balení po 50 g

Koupit ochutnávkovou sadu

Ceremoniální kakao pro každý den

Ceremoniální kakao nemusí patřit jen ke zvláštním příležitostem. Můžete si je připravit ráno, při práci, před tvořením nebo kdykoli chcete na chvíli zpomalit. Obsahuje přirozeně se vyskytující theobromin a menší množství kofeinu, proto je pro mnoho lidí zajímavou alternativou ke kávě. Jeho působení je individuální a závisí také na množství a osobní citlivosti.

Pro běžný šálek začněte přibližně na 10-20 g kakaa. Chuť nejlépe poznáte rozmíchanou v horké vodě; podle sebe můžete přidat rostlinný nápoj, koření nebo trochu sladidla.

Přečtěte si více o kakau jako alternativě ke kávě.

Ceremoniální kakao a jeho účinky

• Obsahuje přirozeně se vyskytující theobromin
• Je přirozeným zdrojem hořčíku a dalších minerálních látek
• Díky kakaovému máslu má plnou a sytou chuť
• Může být součástí soustředěné práce, meditace i tvoření

Jak připravit ceremoniální kakao

Na každodenní šálek obvykle stačí 10-20 g kakaa. Rozpusťte je přibližně ve 100-200 ml vody o teplotě 70-80 °C a vyšlehejte metličkou, pěničem nebo tyčovým mixérem. Nevařte. Kakao můžete pít čisté nebo dochutit skořicí, chilli, špetkou soli či trochou sladidla.

Podrobná příprava ceremoniálního kakaa krok za krokem obsahuje přesné dávkování, pomůcky i varianty. Pro lehčí každodenní nápoj vyzkoušejte také recept na tradiční napěněné kakao.

Hrnek na ceremoniální kakao a molinillo

Speciální hrnek ani jiné rituální pomůcky nejsou nutné. Vyberte si šálek, který se vám dobře drží a z něhož vám kakao chutná. Pro napěnění můžete použít běžnou metličku, pěnič mléka nebo tradiční dřevěné molinillo, které se v Mexiku a Střední Americe používá k promíchání a provzdušnění kakaového nápoje.

Co je kakaová ceremonie?

Kakaová ceremonie je vědomé setkání, při kterém se kakao pije pomalu a s určitou pozorností nebo záměrem. Může mít podobu tiché chvíle o samotě, meditace, sdílení, hudby nebo tance. Neexistuje jeden povinný postup a účast na ceremonii není podmínkou pro pití ceremoniálního kakaa.

Historická tradice a dnešní podoba

Kakao mělo významné místo v kulturách Mezoameriky a používalo se jako nápoj, platidlo i při společenských a náboženských událostech. Podoba „kakaové ceremonie“, jak ji dnes známe v Evropě, je však převážně novodobá praxe inspirovaná různými tradicemi a současnými přístupy k meditaci, seberozvoji a komunitnímu setkávání. Není proto přesné vydávat každou moderní ceremonii za nezměněný starověký mayský rituál.

Jednoduchý vlastní kakaový rituál

1. Připravte si kakao v klidu a bez spěchu.
2. Na chvíli odložte telefon a další vyrušení.
3. Pojmenujte si, čemu chcete věnovat pozornost.
4. Pijte pomalu a vnímejte vůni, chuť a teplo nápoje.
5. Po dopití si dopřejte ještě několik minut ticha, hudby nebo zápisu do deníku.

Rituál může trvat deset minut a může být stejně jednoduchý jako váš běžný ranní šálek.

Peru bylo první kakao, které jsme z Kus Kakaa ochutnali, a po vypití balení jsme si museli objednat další dva druhy. Připravujeme si je s ovesným mlékem, často se nahoře udělá krásná mikropěna a nápoj je sám o sobě velmi lahodný. Kakao už jedině z Kus Kakaa! (Lucie - ověřená zákaznice)

Nejčastější otázky o ceremoniálním kakau

1. Jaké má ceremoniální kakao účinky?
   100% kakao přirozeně obsahuje theobromin, malé množství kofeinu, kakaové máslo a minerální látky, například hořčík. Lidé je často pijí při práci, tvoření nebo ve chvíli, kdy chtějí zpomalit. Konkrétní prožitek je individuální; kakao není lék a nenahrazuje pestrou stravu ani lékařskou péči.
2. Mohu pít ceremoniální kakao každý den?
   Ano, většina zdravých dospělých si je může dopřát i denně v přiměřeném množství. Začněte menší dávkou a sledujte, jak na kakao reagujete, zejména pokud jste citliví na povzbuzující látky.
3. Kolik ceremoniálního kakaa použít?
   Pro běžný nápoj doporučujeme začít na 10-20 g. Při rituálu se často používá 20-30 g. Vyšší dávka nemusí znamenat lepší zážitek; zohledněte svou citlivost, tělesnou konstituci i denní dobu.
4. Obsahuje ceremoniální kakao kofein?
   Ano, kakao přirozeně obsahuje menší množství kofeinu a výrazně více theobrominu. Pokud jste na stimulanty citliví, začněte nízkou dávkou a nepijte kakao pozdě večer.
5. Jak poznám kvalitní ceremoniální kakao?
   Hledejte 100% kakaovou hmotu s přirozeným obsahem kakaového másla, jasně uvedeným původem, odrůdou či chuťovým profilem a informacemi o fermentaci a zpracování. Samotné slovo „ceremoniální“ kvalitu nezaručuje.
6. Potřebuji k pití kakaa ceremonii nebo speciální hrnek?
   Ne. Kakao si můžete připravit jako běžný ranní nápoj. Ceremonie, rituál i zvláštní hrnek jsou možností, ne podmínkou.
7. Je ceremoniální kakao totéž co kakaový prášek?
   Není. Ceremoniální kakao je celá rozemletá kakaová hmota včetně kakaového másla. Kakaový prášek vzniká až po oddělení většiny tuku.
8. Kde koupit ceremoniální kakao?
   Na Kus Kakaa najdete 100% kakaa z konkrétních zemí a oblastí, která vybíráme podle původu, zpracování a chuťového profilu. Prohlédněte si všechna ceremoniální kakaa nebo začněte ochutnávkovou sadou.
9. Kdy je vhodné poradit se s lékařem?
   Při těhotenství, kojení, srdečně-cévním onemocnění, vysokém krevním tlaku, výrazné citlivosti na stimulanty nebo při užívání léků se o vhodném množství poraďte s lékařem či lékárníkem.

• Tradiční napěněné kakao

  Jednoduchý recept na lahodný kakaový nápoj pro každý den.

  Zobrazit recept
• Kakao místo kávy?

  Zjistěte, proč lidé zařazují 100% kakao do svého rána.

  Přečíst článek
• Vyberte si své kakao

  Porovnejte původy, chuťové profily a formy zpracování.

  Prohlédnout kakaa