Pražení kakaových bobů: voňavý rituál pro zimní večery

Zkuste si letos doma upražit kakaové boby. Vůně a chuť čerstvě pražených bobů je neodolatelná. Stačí plech, trouba a trochu zvědavosti. Pražení provoní celý dům a otevře prostor pro společný čas. Setkávání, povídání a ochutnávání. Přesně tak, jak máme rádi advent, slunovrat a zimní dny.

S naším návodem to zvládnete i bez předchozí zkušenosti. A pokud budete chtít, můžete si hrát s chutěmi a objevovat, co v jednotlivých bobech chcete pražením otevřít.

Pražení kakaových bobů není o „správném“ postupu

Na pražení kakaových bobů neexistuje jeden správný čas ani jedna ideální teplota.
Všechno záleží na tom, jakou chuť chcete v bobech otevřít a s jakým záměrem k nim přistupujete.

• Nízké teploty a kratší čas otevírají jemnější, květinové a rostlinné tóny.
  
  
• Střední teploty zvýrazňují ovocné chutě, zatímco ty květinové postupně ustupují.
  
  
• Dlouhé pražení při vyšších teplotách může vést k výrazně čokoládové, sladké chuti, kde se rozdíly mezi jednotlivými původy začnou stírat.
  
  

Obecně se pražení výběrových bobů pohybuje v rozmezí 100-130 °C a 15-30 minut.
Právě kombinací těchto dvou proměnných - teploty a času - vzniká obrovská škála chutí.

Pražení je v tomto smyslu spíš dialog s boby než přesný recept.
Je jen na vás, co chcete v kakau probudit.

Náš základní návod na domácí pražení bobů

Pokud s pražením začínáte, doporučujeme náš jednoduchý a osvědčený postup:

• Předehřejte troubu na 125 °C
• Kakaové boby rozprostřete v jedné vrstvě na plech
• Pražte 20 minut
  
  

Tento základní profil je ideální jako první krok.
Jakmile si ho vyzkoušíte, můžete začít experimentovat:

• 125 °C / 30 minut – hlubší, plnější pražení
  
  
• 110 °C / 30 minut – jemnější, delikátí pražení
  
  
• 100 °C / 20–30 minut – velmi jemné pražení
  

Během pražení můžete boby jednou lehce promíchat, aby se prohřívaly rovnoměrně.

Každý origin reaguje jinak

Naše kakaové boby jsou už pečlivě přebrané a můžete je pražit rovnou tak, jak jsou. Všechny boby na našem e-shopu jsou nepražené, a tudíž vhodné pro pražení.
U některých odrůd, například Peru Chuncho, ale stojí za to věnovat bobům trochu víc pozornosti.

Chuncho je divoká odrůda kakaa, a boby mají často různou velikost a tvar. Pokud chcete jít víc do detailu, můžete je rozdělit na menší a větší kusy a pražit je zvlášť. Menší boby se totiž vždy prohřejí rychleji než ty větší.

Je to další způsob, jak se s kakaem skutečně potkat a poznat jeho potenciál.

Po pražení

Po vytažení z trouby doporučujeme boby nechat krátce vychladnout, aby se s nimi dalo pohodlně pracovat. Poté je oloupejte a konzumujte už bez slupek.

Doporučujeme první ochutnání když jsou ještě teplé - právě tehdy jsou chutě nejživější a nejintenzivnější. Snadno tak poznáte rozdíly mezi jednotlivými pražicími profily a tím, co se v bobech během pražení otevřelo.

Zimní čas, který voní kakaem

Každý origin, každá teplota i délka pražení otevírají jiný příběh chuti. Neexistuje správně nebo špatně, jen to, co chcete v kakau objevit právě teď.

Pokud ovšem začnete cítit typickou chuť chlebové kůrky nebo bramborů na ohni, pak jsou boby již přepražené. Objevujte hranice.

Pražení kakaových bobů doma je jednoduché, voňavé a může se stát malým zimním rituálem, příležitostí zpomalit, sejít se v kuchyni, ochutnávat a být spolu.

Ať už si boby upražíte na adventní neděli, ke slunovratu nebo jen tak během obyčejného zimního večera, přejeme vám, aby kakao otevřelo prostor pro společný čas, rozhovory a chvíle, na které vás naplní radostí.
Boby k pražení najdete tady.

napsala: Veronika Živa
foto: @Kus Kakaa